Este bizcocho vegano de limón no tienen nada que envidiarle al normal, pero si prefieres que no sea vegano sólo tienes que cambiar los ingredientes.
2 tazas de harina de centeno
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
½ taza de azúcar
Cáscara de un limón
½ taza de aceite de oliva
1 cucharada y media de agua
1 taza de yogur de soja
1 cucharadita de vainilla en polvo (se puede sustituir por extracto de vainilla)
Una cucharada de jugo de limón
50 g de mantequilla vegana fundida
PARA EL GLASEADO DE LIMÓN
1 taza de azúcar glas
1 cucharada y media de jugo de limón
Empieza precalentando el horno a 160 ºC. Después engrasa un molde con aceite para cuando este la masa lista. Por otro lado tamiza la harina en un tazón y mézclalo con la levadura, bicarbonato de sodio, vainilla en polvo, sal, cáscara de limón y azúcar.
A continuación agrega el agua, el aceite de oliva, el yogur vegano, el jugo de limón y la mantequilla vegana derretida, seguidamente bate todos los ingredientes para obtener una masa lisa.
Luego vierte la masa en el molde y mételo en el horno durante 35-45 minutos. Transcurrido el tiempo, retira con cuidado y deja enfriar. Mientras se enfría, mezcla el azúcar con el jugo de limón hasta que se quede cremoso que será el momento en el que deberás esparcirla sobre el bizcocho.
